新摘的黃瓜含有較多的生物鹼，口感澀，而且發麻。 因此會有嘴麻的現象，這是一種正常現象。黃瓜屬於葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
