內酯用1小勺溫水稀釋，豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即可不酸。豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱爲“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
