蛋白質在胃中初步分解成多肽，多肽是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，是蛋白質水解的中間產物，由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。
