蒸的花捲硬是因爲沒有充分的發酵或者放的油不夠均勻。做花捲的方法:1、將麪粉加入溫水、酵母揉成光滑的麪糰,醒發至兩倍大。2、將發酵好的麪糰排氣揉勻。3、擀成薄片,刷一層薄油,撒少許鹽。4、捲起,最後用手輕壓扁。5、切成寸段,將兩個摞在一起,用筷子壓一下。6、兩手各握一頭反方向擰幾下,將擰的兩端收口向下,做成花捲。7、醒發十五分鐘,入蒸鍋,大火燒開,十五分鐘後關火。8、燜五分鐘後開蓋出鍋即可。