乙酸也就是俗稱的醋酸，是典型的脂肪酸，屬於飽和羧酸，官能團爲一個羧基。乙酸分子中的羧基氫原子能夠部分電離變爲氫離子而釋放出來，導致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度係數爲4、8，也就是說僅有百分之零點四的醋酸分子是解離的。 乙酸的酸性促使它還可以與碳酸鈉、氫氧化銅、苯酚鈉等物質反應。
