油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的幹酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的。方法：1、份量。一次油炸的份量，約爲油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出幹酥的成品。2、溫度。炸魚，或帶骨的雞肉，先使用低溫油炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變幹酥。
