翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖爲主要材料來代替常見的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,再以各種糖塑的花朵,動物等作裝飾,做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。翻糖蛋糕所需材料低粉、色拉油,雞蛋,糖、香草粉,鹽少量。翻糖:糖膏,甘佩斯。蛋白糖霜:糖粉,黃油,蛋白。配料:粉紅色素,橙色色素,咖啡色素,粉撲,珍珠糖。