東北菜的特點：1、東北菜以燉、醬、烤爲主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節。2、東北菜一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。3、烹調方法擅於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格。
