葡萄糖是單糖不能水解。單糖就是不能再水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位。按碳原子數目，單糖可分爲丙糖，丁糖，戊糖，己糖等。自然界的單糖主要是戊糖和己糖。根據構造，單糖又可分爲醛糖和酮糖。多羥基醛稱爲醛糖，多羥基酮稱爲酮糖。葡萄糖爲己醛糖，果糖爲己酮糖。單糖中最重要的與人們關係最密切的是葡萄糖等。常見的單糖還有果糖，半乳糖，核糖和脫氧核糖等。
