GB18186(GB/T18186)的基本上都屬於配製醬油，不是純釀造，可以使用添加劑。但因爲國內沒有有效手段來區分釀造醬油還是配製醬油，所以只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配製醬油，都是完全可以放心食用的。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味爲主，亦有鮮味、香味等，能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用於提色；生抽較鹹，用於提鮮。
