黃鼠狼的學名叫黃鼬，是食肉目鼬科鼬屬中的一種哺乳類齧齒目鼠科動物，黃鼠狼的肛門處，有一對臭腺，遇到敵害時能放出怪異的臭味。去除方法：1、將黃鼠狼肉炒好後(炒時放入些許酒去腥)加水於沙鍋中煮，加肉姜(就是那種大大的姜)和陳皮；2、鍋中加上幾橘皮，可除異味或油膩，並增加湯的鮮味。
