久置的豬油容易產生臘肉一樣的氣味，吃起來影響口感。這是因爲豬油存儲溫度過高，存儲時間過長，含水量過多所造成的。去掉臘味的方法：1、是將豬油重新加熱熬煉，通過加熱可去掉不良氣味，同時去掉多餘的水分。2、是在油中加入一定數量的調味料再重新熬一下，如：花椒、大料、蔥、姜等，以增加香味去除油異味。
