苗山黃茶我國的特有茶類之一。屬輕微發酵茶，近似綠茶，初制基本工藝是殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序，由於在製茶過程中加以悶黃，在溼熱燜蒸作用下，葉綠素被破壞而產生褐變，成品茶葉呈黃或黃綠色。燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發物質增加，使得茶葉滋味醇厚，香氣濃郁，湯色呈杏黃或淡黃，故名，黃茶的品種不同，悶黃的方法也不盡相同，一般分溼坯悶黃和幹坯悶黃兩種。
