鐵鍋炒菜，菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應。
鐵鍋中的鏽和油污也會引起菜會發黑。
解決辦法，用凝固的豬油在鍋裏耗化，去除黑污垢，然後洗刷乾淨再炒菜。
菜炒熟後，立即出鍋，預防菜發黑。
