鰩魚做菜時要把靠近尾巴貼着脊椎骨的背部有兩個紅色的內臟切掉，尾巴也要切掉，因爲有毒。鰩魚是一種軟骨魚，它有着扁平的菱形身體，外形奇特而優雅。魚整個胸鰭很像一對大翅膀，游泳的時候就像飛行一樣。它們有突出的圓形眼睛，頭部有兩道縫，含氧豐富的海水會從這裏進入它的體內，然後從嘴後面位於腹部的鰓裂口處排出。
