所謂陰陽水，一種是指將生水與開水混合後的水，另一種是將這種混合後的水重燒一次，也叫回鍋。當全自動點熱開水器內水量不足時，它就會自動加水。此時，如果接開水的人沒有注意或是急等飲用，電熱開水器就會流出陰陽水。陰陽水可能含有各種病原微生物，因此喝陰陽水可能引起各種腸道傳染病。全自動電熱開水器內的水多爲回鍋水，其中亞硝酸鹽含量比較高。常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，引起肝、腎和神經系統慢性中毒。亞硝酸鹽還是一種致癌物，常飲這種水有致癌危險。
