脂肪經過β氧化生成乙酰輔酶A可轉化成糖。但是脂肪絕大部分不能在體內轉變爲糖，這是因爲脂肪酸分解生成的已酰輔酶A不能轉變爲丙酮酸，即丙酮酸轉變稱已酰輔酶A這步反應是不可逆的。人體內的脂類，分成兩部分，即：脂肪與類脂。脂肪，又稱爲真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成。脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動物脂肪以含飽和脂肪酸爲多，在室溫中呈固態。
