一、海蔘如何辨別：
顏色：真海蔘顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海蔘顏色烏黑髮亮，水中一泡就掉色。外形：真海蔘參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海蔘參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷。內部：真海蔘即使將內臟掏空，內壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海蔘內部光滑無痕，兩端封閉，無開口。二、優質海蔘和劣質海蔘的區別：
優質海蔘：顏色灰色或黑色，幹度足、稍顯乾癟但背部開口外翻，雜質少、嗅起來有新鮮的海鮮味。水發後顏色應爲深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，內裏與五條筋完整並呈現白色，每斤幹參可水發出不低於七斤的水發參。劣質海蔘：顏色純白或黑的發亮，體表可見明顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發黴的味道，水發後參體破碎，內裏、筋與參體脫離，呈現黃色甚至黑色。
