大蒜髮黴切掉不能吃。如果大蒜出現發黴的現象，表面可能會出現黃麴黴菌，一般在280度以上才能將其分解，而在日常的烹飪過程中，通常達不到使其分解的溫度。即使表面切掉，內部也還是有黴菌滋生。大蒜爲百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。
