乾酪素：乾酪素又稱酪蛋白，是奶液遇酸後所生成的一種蛋白聚合體。乾酪素約佔牛奶中蛋白總量的80％，約佔其質量的3%，也是奶酪的主要成分。乾燥的乾酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。乾酪素微溶於水，溶於鹼液及酸液中。
乾酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala丙胺酸2.7,Arg精氨酸3.7,Asp天（門）冬氨酸6.4,Cys胱氨酸0.3,Glu穀氨酸20.2,Gly氨基乙酸2.4,His組氨酸2.8,Iso異亮氨酸5.5,Leu亮氨酸8.3,Lys賴氨酸7.4Met蛋氨酸2.5,Phe苯丙氨酸4.5,Pro脯氨酸10.2,Ser絲氨酸5.7,Thr蘇氨酸4.4,Try色氨酸1.1,Tyr酪氨酸5.7,Val纈氨酸6.5.
乾酪素的用途：乾酪素有着廣泛的用途，可作爲食品添加劑、酪素膠、水彩、造紙、紡織及皮革。而其衍生物通過與甲醛反應，可用於塑料製品，如：鈕釦以及其他較小體積的塑料製品
