香蘭素可以用於泡製米酒，在泡製米酒時，將適量的香蘭素溶於酒中，配製成香蘭素香酒，而後用酒泡製酒米，香蘭素俗稱香草粉、香草醛、雲尼拿粉、香草精、香莢蘭素，從芸香科植物香莢蘭豆中提取白色至微黃色結晶或結晶狀粉末，微甜，溶於熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩定，在較高溫度下不易揮發。
