首先將面揉成光滑的麪糰，然後包上保鮮膜，靜置2個小時以上。目的是爲了讓麪筋鬆弛，使麪糰更好的膨脹，這樣在油炸的時候才能鼓的比較好，否則炸出來就是麪疙瘩。保鮮膜是一種塑料包裝製品，通常以乙烯爲母料通過聚合反應製成，保鮮膜可分爲三大類:第一種是聚乙烯，簡稱PE;第二種是聚氯乙烯，簡稱PVC;第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC。
