油溫六成熱是把手放在油麪上方1釐米，手能放住不會被燙到就差不多了。油溫指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱爲“幾成熱”每成熱約爲25度左右。對油的溫度習慣上還分爲溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱爲三四成熱。
油溫在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱爲五六成熱，油溫在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱爲七八成熱，油溫在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹、炒、氽等烹調方法。烈油，也稱爲九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。
