幹炸響鈴是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬於浙菜系，該菜品因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。1956年，被認定爲36種杭州名菜之一。
古時，起初此菜非常普通，後來被人賞識，才得已嶄露頭角。
相傳，有位英雄在一家飯館中專點此菜下酒，但不巧這天原料中所需的油豆皮剛剛用完了，可這位英雄卻有不達目的決不罷休之勢。聽說油豆皮在四鄉定製，便立刻返身出店躍馬揮鞭，把豆腐皮從那裏取了回來。店家爲他如此鍾愛此菜所感動，倍加用心烹製，並特意把菜形做成了馬鈴狀。
後來此事傳揚開來，成了一段佳話，於是，後人便改稱此菜爲“炸響鈴”。
