清酒二割三分的意思是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，在清酒的製作工藝中第一個工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中間的白芯，磨掉多少按照百分比來計算。日本清酒，是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是神的恩賜。
