天婦羅鴨嘴魚做法：
原料：天婦羅粉500克，鴨嘴魚1條，紅辣椒50克，茄子50克。
調料：鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。
製作：
1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛取出內臟，洗淨備用；從中骨入刀將兩片魚肉剔下，撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1、5釐米的條，加入5克鹽、味精、雞粉醃漬15分鐘；
2、紅辣椒洗淨，順長一剖爲二，在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片，改刀成梳子花刀；
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油；
4、鴨嘴魚條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油溫升至八成熱時，小火浸炸1分鐘後出鍋，裝入盤中，即可完成。
