發酵指數等於發酵單位乘以發酵液體積除以發酵週期和發酵罐體積，即目的產物的生產速率。具體介紹：1、發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程；2、發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單；3、發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較爲單—的代謝產物。
