配料如下：第一，母雞與人蔘一隻、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升。第二，公雞與蔥段、姜塊、味精、料酒、胡椒粉、高湯。第三，公雞與茶樹四兩、蔥段、姜塊、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生油。第四，母雞與枸杞、西洋參、冬蟲夏草、料酒、白糖、薑片。注：雞要整隻燉，可以保證湯好，肉質細嫩，火候應該先中火後小火，不斷打去浮沫，調鹽味時需要注意，因爲雞肉自身帶有鹹味。
