1、添水燉。燉茄子其實也挺好吃的，把茄子翻炒一會後，添上一碗水燉熟，茄子本身有水分，再添上水，肯定不會粘鍋了，只要不燉幹了鍋。
2、多放油。炒茄子時要是多放點油就不容易粘鍋了，剛開始茄子把油吸乾了，炒一會，茄子變軟，油又出來了，就不容易粘鍋。
3、勤翻動。我們在炒菜時翻動勤一些，粘鍋就發生的較輕了。
4、蓋住鍋。翻動一會，茄子稍微軟些，就把鍋蓋蓋上，茄子本身有水分，炒出來的水分蒸發到蓋上，冷凝成水，再滴回鍋裏，就不會粘鍋了，前提是小火炒。
5、浸水。炒茄子之前，先把掰好的茄子塊往水裏浸一下，茄子很容易吸水，馬上撈出，炒時就不會粘鍋了，並且也省了添水，一舉兩得。
