猴頭菇泡了一夜不能吃。因爲在合適的溫度條件下很容易滋生細菌而變質。隔夜變質的猴頭菇中會滋生大量的有害細菌，如大腸菌屬、志賀菌屬等，人體食用後很可能會產生腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、胸悶等食物中毒症狀，嚴重者還可能會有呼吸困難、休克等不適；另外，隔夜變質的猴頭菇中的亞硝酸含量也會大幅度的增高，食用後對身體健康形成極大的隱患；當然，如果僅是少量食用或自身體質比較強的話，可能也並不會引起明顯不適。
