銀魚乾是用鮮銀魚製作而成，銀魚又稱爲冰魚、玻璃魚，屬銀魚科，淡水魚，體長略圓，長不過3釐米左右，通體無鱗，細嫩透明，色澤如銀，肉質細嫩，生活週期短、世代離散、生殖力和定居能力強。主要分佈在中國東部近海和各大水系的河口，是重要的經濟魚類。銀魚乾品以魚身乾爽、色澤自然明亮者爲佳品，需要注意的是，魚的顏色太白並不能證明其質優，須提防摻有熒光劑或漂白劑。
