蕎麥能當飯吃，但是不能天天吃，蕎麥不易消化，不能長時間這樣吃，會影響到胃的。這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維。
蕎麥麪粉的蛋白質含量明顯高源於大米、小米、小麥、高粱、玉米麪粉及糌粑。蕎麥麪粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麪粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，佔脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，例如Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP等。而且其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。
