黑豆提前一晚泡有影響，黑豆一般質地較硬，很難煮熟，因此在清水中泡至少5小時左右。如果在寒冷的冬天水溫太低，那就加一點點溫水，這樣能使浸泡的速度加快，但是可不能加熱水。黑豆之所以黑，是其所含花青素的緣故，這是個很重要的元素是水溶性的，所以一般泡之前用水洗淨，然後煮的時候連泡的水一起煮。這樣營養纔不會流失。黑豆在在食物當中是屬於大豆類的植物，它可以提供比較優質的植物蛋白，並且含有一定量的脂肪、碳水化合物和多種維生素礦物質。
