老窖是什麼意思

老窖是指有30年窖齡及以上的窖池，是用來釀造酒的地方。老窖一般是用特有的黃泥、泉水或井水摻和築成的，使用7到8個月，其中的黃泥就會由黃變烏。再用2年左右，又會轉變成烏白色，並由綿軟變成脆硬。過了30多年後，又會由脆硬變爲綿軟。泥色又由烏白轉爲烏黑，並會出現紅、綠等顏色。400年以上的窖泥，在陽光下呈現五顏六色。