大料和大茴沒有任何區別，南方人習慣稱之爲大茴香，而北方人則習慣稱之爲大料。大料瓣角整齊，一般爲8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
