李鴻章燴菜源自安徽，同時也是河北省的經典名菜，屬於直隸官府菜。此菜用上等的海蔘，魚翅，鹿筋，牛鞭等配白菜，豆腐，寬粉，加上保定的槐茂甜麪醬燴制而成的。海蔘，魚肚，魷魚，玉蘭片，腐竹，熟火腿切片，豬肚，雞肉，乾貝加蔥結，薑片，紹酒蒸透入味，切片，熟白雞肉，熟火腿切絲;魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟。將乾貝球，各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
