豌豆炒臘肉製作方法：
1、 將熟臘肉去皮，切成小長方片；
2、 鮮豌豆洗淨；
3、 將炒鍋置火上，放油燒熱；
4、 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開；
5、 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉爲翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。
西芹炒臘肉製作方法：
1、 臘肉切成片；
2、 西芹去筋切成片；
3、 百合掰開洗淨；
4、 蒜切茸，姜切薄片；
5、 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；
6、 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；
7、 炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
