茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝於一身的多用植物。同時茴香可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麪食的烹調。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。同時茴香有溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃的功效與作用。
