如何破壞二硫鍵

二硫鍵是2個巰基被氧化而形成的硫原子間的鍵。在生物化學的領域中，通常是指在肽和蛋白質分子中的 半胱氨酸殘基中的鍵。

1、高溫。但是在普通高溫情況，蛋白質分子受熱不能完全破壞二硫鍵。因爲二硫鍵鍵能高比較穩定，即使在高溫的情況下，可能使疏水鍵 、氫鍵、範德華力被破壞，因而破壞蛋白質的高級結構，但是肽鍵和二硫鍵依然存在；

2、強酸強鹼。可以完全破壞二硫鍵。