因爲一品紅內的糖分隨着日照時間縮短而不斷增加，從而製造出了大量花青素。花青素本身並沒有顏色，只有在特殊環境下色素纔會改變，如在酸性環境中會變爲紅色，而一品紅的苞葉是酸性的，所以葉子在秋季就變爲紅色。一品紅，大戟科大戟屬植物，又名爲聖誕花，是在聖誕節用來擺設的紅色花卉。一品紅通常高六十釐米至三米，其深綠色的葉長約七至十六釐米。其最頂層的葉是火紅色、紅色或白色的，因此經常被誤會爲花朵，而真正的花是在葉束中間的部分。花期從十二月可持續至來年的二月，花期時正值聖誕、元旦期間，非常
