1、青葉採摘，其採摘標準是完整的一芽一葉，芽長於葉，芽葉全長約1.2釐米；
2、將採回的鮮葉在室內進行薄攤，厚度爲1釐米左右，經2小時以上攤放後，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度；
3、當鍋溫達80至100攝氏度時，塗抹少許植物油脂於鍋內，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓，抖手式爲主，散發一定的水分後，逐漸改用搭，壓，抖，甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條，壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12至15分鐘；
4、殺青後，放於陰涼處進行薄攤回潮，攤涼後篩去茶末，簸去碎片，歷時約40至60分鐘；
5、回潮後的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型，通常是四鍋青鍋葉合爲一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60至70攝氏度，歷時20至25分鐘，鍋溫分低，高，低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓，扣，磨，壓，推等手法，其要領是手不離茶，茶不離鍋，炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷；
6、用篩子把茶葉分篩，簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻；
7、把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5至10分鐘；
8、炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須將歸堆後的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。
