茄子和雞蛋可以一起炸,做法如下:1、將嫩茄子洗淨,去蒂,切成兩片,皮面斜切十字花刀;2、香葉洗淨切細,姜、蒜、泡椒均切成細絲,雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉;3、醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁;4、菜油入鍋,置中火上,燒至六成熟,將茄子抹上蛋豆粉,逐一放入鍋中,炸至呈金黃色、待皮酥,撈於盤中;5、鍋內留油適量,放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味,烹入味汁攪勻,沸後淋於茄子上,再撒上蔥絲、香葉即成。