竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。1、底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。2、中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作爲菜餚的配料。3、最精華的是頭部筍尖，最爲鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作爲肉丸、餡心的配料清脆可口。
