白菜。
1、白菜洗淨，將梗與葉分開備用；
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水；
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎；
4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒，荸薺也一樣切絲後改刀成石榴粒 ；
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分；
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠，在加荸薺攪拌均勻；
7、取鍋鋪上一層白菜葉；
8、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，併成形，輕放在白菜上，並在每個肉圓上蓋上一片白菜葉；
9、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓；
10、燒開後，改小火燉2小時以上即可。
