1、將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗淨，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗淨血沫。2、炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段、姜、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，沖洗乾淨，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇、蔥段、姜、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用淨紙封口，上籠用中火燉熟取出。3、揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。
