川式滷水的製作方法如下：
原料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個 ；
1、將八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻和草果以及丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；
2、把姜洗淨切碎，把蔥連根鬚洗淨挽結；
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；
4、把鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽，味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即可完成。
