芡粉其實就是澱粉，在有些地方叫芡粉而已，兩者是沒有區別的，都是用於食材加工的，粉種類繁多，常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等等。澱粉能讓食物更加美味，一些肉類食物或者魚裏面加入一些澱粉的話，在吃的時候口感會更好一些，並且澱粉揩油一層保護層，能讓食物的營養不受高溫的損害，營養不流失。
