福州羅漢肉是豬肝沿，豬肝沿顧名思義是豬肝的邊沿部，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌，分隔在兩腔固定內臟器官，起保護作用的，整片未切割前成圓形。由於靠近肝臟部位，遂稱豬肝沿，因有運動，肉質細嫩；同時夾雜筋膜，有韌性，耐嚼，因爲製作中羅漢果是主要佐料，所以稱爲羅漢肉。
