母大閘蟹。大閘蟹是屬於河蟹，但是屬於河蟹中品質最佳的螃蟹，而螃蟹中只有母蟹纔會有蟹黃，所以說母大閘蟹這個品種的螃蟹蟹黃最多。但是母大閘蟹的蟹黃並不是一直都很多，挑選母大閘蟹也是有時間上的選擇的，一般來說母大閘蟹只有在農曆九月的時候最爲豐滿，因爲這個時間是母大閘蟹開始爲過冬和來年繁殖生育所準備，母蟹的消化腺和卵巢會有所發育，所以這個時節的母大閘蟹的蟹黃是最多的。
拓展資料：陽澄湖大閘蟹（又名金爪蟹）是江蘇省蘇州市特產，也是中國國家地理標誌產品，產於蘇州陽澄湖。
陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。它營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生和水生動物。
