食用油一般分爲動物油和植物油兩種。動物油：豬 、牛 、羊 、及奶油等 。植物油：葵花油 、棉籽油 、菜籽油 、花生油、 豆油 、玉米油 、紅花籽油 、芝麻油 、胡麻油 、橄欖油 、葡萄籽油 、茶油。植物油經脫脂，脫酸等工藝精煉後就成爲色拉油。調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等爲主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
